网红大叔教你做蛋黄酥，学到就是赚到！

　食材  

　　水油面：中筋粉120克、猪油20克、菜籽油15克、麦芽糖5克、开水70克

　　干油酥：中筋粉100克、猪油50克、吉士粉3克

　　馅心：莲蓉200克、咸蛋黄10个、白酒10克

　　辅料：白芝麻8克、鸡蛋1个  步骤  

　　❶  处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；

　　❷  干油酥：面粉、猪油、吉士粉混合，先抓揉再擦拌成团；

　　❸  水油面：面粉、猪油、菜籽油、麦芽糖混合，分次加入开水，揉成团醒发25分钟；

　　❹  做馅：莲蓉开窝，包入蛋黄后收口，单个重量控制在30克；

　　❺  开酥：干油酥擦软，拍平成长条。水油面擀平擀宽后，在中心放上干油酥，左右折叠然后锁边。从中间往两头擀开，同时用牙签戳破气孔。从外向内卷起，底边按压蘸水便于粘合，再次锁边后分成等大的剂子；

　　❻  包馅：剂子擀圆，包入馅心收口，表面刷一层蛋液，粘上白芝麻即为生胚；

　　❼  烤制：烤箱预热至210℃，放入烤15分钟。

　

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