听说过叫肉龙的面食吗，没想到用红薯泥做的这么好吃~

                                                                                                   

用最简单的食材做最美味的食物

今天这个红薯肉龙是我家掌柜给评价很高的一款面食，一开始我用红薯泥揉面的时候人家还质疑我，说你这甜的和咸的一起做能好吃么？我也懒得搭理他，谁不知道外面卖的肉龙都是用白面做的呀，但小朋友们最近就喜欢吃用红薯做的面食，所以不试一试，哪里知道这个粗粮版的肉龙行不行呢？结果出锅后，只拿了一块给猪队友吃就拦不住他了，一下子吃掉我两大块，现场打脸了吧。其实做面食真的可以自由diy的，谁也没说哪个面食就必须按照它传统的样子做呀，好吃不就得咧~所以这个芹菜肉馅儿版的红薯肉龙被尝鲜后，估计那几位大小朋友们，就看不上外面卖得肉龙喽~

食材和时间

份量：8个

时间：两小时

面团材料：普通面粉250克，红薯泥80克，清水110克，即发干酵母3克。

肉馅材料：猪肉馅230克左右，鸡蛋一个（带皮约50克），烤肉酱两大勺（没有就用咸面酱或者黄豆酱代替，都没有的话蚝油也可以），味极鲜酱油一勺，食盐一小勺，芹菜碎一小碗，玉米淀粉一大勺

开始做喽

1、先来制作红薯面团，提前将红薯蒸熟或者煮熟，然后碾压成细腻的红薯泥。

2、然后将制作面团的所有材料都倒入面包桶内混合，开始揉面吧。因为面粉吸水和红薯泥含水大家用的都会有差别，所以加入的水量也会有细微出入。

3、我大概揉了十分钟，所有材料就成为一个表面有点光滑的面团了，大家揉的时候，加水量根据面团状态灵活调整下。

4、将面团收圆后放入面包桶内，盖上一层湿纱布补充水分，开启发酵程序即可。我用的米酒程序，温度大约28左右。没有面包机的就盖上保鲜膜放到温暖湿润处醒发，大约醒发50-60分钟，到原先的1.5倍大小即可。

5、趁着发酵的功夫来做肉馅了，将猪肉绞碎或者剁碎，芹菜也是切碎。

6、然后开始调味，我加了一个鸡蛋，一大勺玉米淀粉，两大勺的烤肉酱，一勺的味极鲜酱油，一小勺的盐，还有一些芹菜碎进去。没有烤肉酱的可以用蚝油来代替。

7、顺着一个方向搅拌上劲产生粘度后，腌制20-30分钟入味。想知道肉馅够不够味，可以舀一点放进不粘锅里煎熟试试。

8、醒发好的红薯面团取出，先按压排出大部分发酵产生的气体，静置15分钟让面团松弛下再擀大片。

9、然后擀成一个长约45-46cm，宽约20-21cm左右的面片。

10、将腌制好的肉馅，均匀的涂抹在面片的表面上，记得四个边边都要留出来大约1.5cm的距离不抹，要不然黏上油脂了就比较难封口了。

11、抹好馅料后，从上而下卷起来，卷到最后的时候，底下那一边可以用手压薄一些，方便最后的封口。

12、整个卷起来后，将封口的位置朝下，压着它避免松开。

13、卷起的肉龙比较长，从中间一切两半，放到铺了油纸的烤盘上，再送去最后发酵25分钟。我用蒸烤箱发的，放了点水，调发酵30度，25分钟后肉龙又会长大一点。没有的就放到蒸锅里盖上盖子醒发即可。

14、用蒸烤箱做的，放入肉龙后打开蒸汽程序蒸24-25分钟左右。用蒸锅做的，冷水起蒸等水烧开后蒸20分钟左右，焖3-5分钟后再出锅。肉龙在蒸好以后又会变大一圈。

15、蒸好的肉龙就可以切段吃啦，我大约切了8段出来。

切完后忍不住吃了一个，微甜的红薯面皮裹着芹香咸味的肉馅儿，好吃呀。本来还怕红薯面皮搭配肉馅有点怪，成品出来后，口感真心好，连我家挑剔的掌柜都说很好吃。

以前做过一个玉米面版本的肉龙，肉馅里没加芹菜，吃了两个后觉得有点腻，这次加了芹菜碎进去，顿时口感清新不少，中和了肉馅的腻感，尤其适合不怎么爱吃芹菜的小朋友们。我也顾不上减肥了，一口气也吃掉了俩。所以趁这个周末，大家也做一做，配着碗汤吃这个，有菜有肉有主食的， 一次就搞定一顿饭了。

婶子碎碎念：

1、传统的肉龙是用白面做的，并且要先将肉馅加入老抽生抽等调味料炒熟颜色变深后再裹入面皮里蒸的。我给改成了红薯泥做面，直接裹入生肉馅一起蒸熟了，营养和操作也更方便一些。如果你没有红薯泥，就做白面版的面皮即可。这个面皮大约57%-58%的含水量就可以，也就是说用你的面粉重量乘以这个含水量去加相应的水即可。比如你用250克的普通面粉，那么加水就在143-145克左右差不多。

2、一发的体积增大1.5倍左右即可，时间大约50-60分钟吧。你也可以头天晚上做好了放温暖湿润处醒发个20-30分钟后再放冰箱冷藏醒发过夜（记得盖保鲜膜）第二天用。但因为每个人醒发面团的时间和温度都有出入，所以主要看面团大小，不要看时间生搬硬套。

3、擀大片前可以再松弛个15分钟，这样擀的时候不容易回缩。如果你家里的蒸锅比较大，可以将面片擀的偏正方形一些，这样卷起来的圈数就多一些比较像外面卖的肉龙了，并且长度是可以放进蒸锅内的。如果蒸锅小点或者是跟我用蒸烤箱做的，可以将肉龙弯曲后放入，或者是擀长方形，长一点但圈数少，从中间一切两半方便放入。

4、面片不要擀的太薄太透，要不然被肉馅儿里的油脂浸湿了容易变成死面不蓬发。肉馅儿其实按大家的喜好自己调就可以了，但我建议加点芹菜丁进去，这样吃起来完全不油腻的，适合小朋友们。肉馅尽量搅打到比较粘稠，第一个是方便抹馅儿时候抹匀抹平，第二个就是粘稠的肉馅蒸好后切开时不太会散开。

5、蒸的时间其实就20分钟多点，特别是里面肉馅包得比较多的。蒸好后等到不烫了再切吧。