有了这个豆腐，对得起粒粒皆辛苦！| Hin~下饭

                                                                                                   


   锅 塌 豆 腐                            11月21日 锅塌豆腐又是一种味道虽然仍是豆腐然已别有滋味              ——梁秋实
“在人类烹饪历史中，由中国人发明并影响全世界的食材，最典型的莫过于豆腐”。——《风味人间》
白白嫩嫩，口感滑润豆腐，作为一种家常食材，一直扮演着普通又重要的角色，它做法繁多，受到很多人的喜爱。今天我们要了解的是豆腐的其中一种做法——锅塌豆腐。
锅塌豆腐是非常传统的一道鲁菜，具体地说是济南锅塌菜的代表，也是厨师平时说的白汁菜，就是不放酱油等呈色的调料，用菜本身的颜色来吸引食客。



锅塌菜的制作工艺是将加工成形的原料加调味品入味， 挂糊后入锅，煎到两面金黄色后再加入调味品和少量的汤汁，用小火收汁或勾芡后成菜的烹饪方法。锅塌菜的特点基本相似，就是色泽金黄、质地酥嫩、滋味醇厚，适用于锅塌的原料非常广泛，从禽肉、畜肉到鱼、豆腐都可以。
锅塌豆腐




用料——北豆腐300g · 鸡蛋2个植物油500g（实耗100g）· 盐 5g 鸡精5g · 葱末4g · 姜末4g面粉50g · 料酒5ml · 高汤 75g
步骤——Step1

将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块，厚度大约是5毫米。
Step2

将切好的豆腐放在一个盘子里，撒上盐（2g）、 料酒（3ml），葱末（2g）、姜末（2g），腌制5分钟左右。
Step3

面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。
Step4

之后将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
Step5

锅中放油，中火加热，待油温达到7成热的时候，放入豆腐炸至金黄捞出备用。
Step6

锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。
Tips：锅塌豆腐是先煎后炖，吃的就是那个酥嫩的劲儿，怎样才能做出地道的滋味呢？首先是不要将豆腐裹太多的面粉，只要豆腐上沾上面粉即可，多余的面粉一定要抖落掉。其次是煎炸的时候不要过火，炸得太酥，后面就缺少口感了。再次是煎炸的时候千万不能火太大，火太大的话蛋液就很容易和豆腐分离开。