一锅老北京的羊蝎子，一位北京来的江湖老炮

甜甜是吃货 · 发表于 2018-11-13 18:12:10

北京小吃九十九，样样叫你吃不够。而每到秋冬季，就到了羊蝎子大火的季节。羊蝎子可以说是一道地道的北京美味。

老北京讲究吃是出了名的外地朋友来北京旅游通常都点名烤鸭、爆肚、涮肉
很少听到有人要吃北京羊蝎子的但是殊不知这羊蝎子才是秋冬京城的必备据说因为太酷爱羊蝎子我大内蒙的羊都快供不上了
您若问

为嘛既然这么好吃，不多推广推广
我们自个都吃到脱销了，还推广吗？

火锅是中国最特色的饮食方式享誉国内外锅分南派北派以四川为首的南派火锅近年大放异彩南派火锅种类很多不仅四川重庆的麻、辣、鲜、香而云贵的腊肉火锅、鱼火锅粤系的毋米粥、打边炉甚至海南的椰子鸡在江湖上都能叫响名号

但是北派火锅除了老北京铜锅涮似乎再无其他这些年互联网发达了吃货们口口相传的羊蝎子才得以流传开来

为什么北派火锅没有过去火了私以为南方火锅以重料熬制汤鲜味浓极易受食客青睐而正经老北京涮锅的吃法几乎失传自然比不过南派火锅

正宗的老北京涮肉要先以羊尾巴（yǐ ba，北京口音）油下锅把汤滚肥再煮食材配上麻酱、韭花酱、豆腐等蘸料食用方能凸显其中韵味

一来，糊弄事儿的铜锅涮太多，弄个铜锅烧点炭就意味自个是老北京火锅二来，现在山羊居多，羊尾巴油以绵羊居多科普

羊尾油是一个油脂呈球装的一个肥肉状油团，羊身上其他地方的油脂比较分散就像面絮一样似的，切割收获的羊油就像棉花棉团状似的，在购买羊油时可以根据羊油是否呈现形状来区分羊尾油跟其他羊油，另外羊尾油比较肥厚，其他的羊油瘦薄一些。

而羊蝎子既有北方豪爽又带着京城的韵味锅一上来已经卤好的羊蝎子冒着热，飘着香就进屋了

此时不用客气先抢精华精华在哪儿？就在羊尾巴尖上

羊蝎子之所以叫羊蝎子就源自这根尾巴尖老北京人讲究，凡事要有个名堂这蝎尾巴勾就是这羊尾巴尖这只是象形还得说这味道众所周知龙骨上的肉相对较瘦而尾巴尖上肥瘦相间恰到好处口感肥而不腻，肉精而不多得仔细咂么滋味方能体会其中奥妙

老北京吃上讲究
正宗不正宗且不说味道老北京人筷子一把拉瞅上一眼您这不对！正宗羊蝎子一整根脊骨
现剔慢炖肥油都炖出来端上桌锅里有肩有尾连汤带肉鼎沸飘香
俗话讲，肉是贴骨香一锅羊蝎子肉连骨，骨带肉要多香，有多香

就如同北方人的性格大口吃肉，大碗喝酒痛快这吃羊蝎子正经吃法一定要下手老北京讲话不下手不对味儿
羊蝎子三部位老北京羊蝎子要带三个部位羊脖，羊脊柱，羊尾
羊脖肉多带劲，有骨髓，过肉瘾羊脊柱肉少鲜香，解馋，更适合咂么滋味羊尾精华！强烈推荐，最香最嫩的部位也有说法，因为羊尾经常活动，所以肉质特别好，是不可多得的部位。

吃完肉还可以您再再来点涮菜荤素搭配营养齐全

您怎么知道这么多？全靠这位北京老炮兽爷和他的火麒麟

古色古香的门口里是一间不大的小店十来张桌子表明了他的身份

但是进到店里那就惊呆了简直就像进了一座私人博物馆

连包间的名字都充满了老北京的风味

说起火麒麟刚开业时候老爷子有一段笑谈说刚开始装修的时候他摆了个茶桌往门口一坐也不吭声就坐那喝茶路人好了奇寻思这老头往这儿一坐干嘛呢？问他，他也不解释卖了个关子：甭问，回来您就知道了

装修了俩星期兽爷卖了半个月关子店一开张不得了美味口口相传食客们纷至沓来来晚了没座不说
连羊蝎子都吃不上

从那天起他就没闲着过每天早上起来都得去菜市场进菜进肉胡来卤肉炖汤、收拾店铺

做菜最先要做的是人兽爷说
做菜最先要做的是人最新鲜的食材才能呈现最美味的菜肴因为他的坚持火麒麟从7张桌子变成了14张因为他的坚持他的羊蝎子只能提前一天预定才能吃到了

他讲，羊蝎子没啥秘诀，你说有什么秘方，全天下的人都知道用红曲米上色去膻。这羊蝎子什么味啊？我妈给我做的什么味，你们现在吃到的就是什么味。最主要的就是工夫，这都是我亲自挑选烹制的，不是我要限量供应，是我确实忙不过来……

做菜让食客慕名而来做人让客人们成了朋友们

来火麒麟吃羊蝎子不光能吃到地道的老北京味竟然还有一锅正宗的重庆老火锅老北京做出地道重庆火锅这是哪一出？川派火锅的精髓在于锅底麻、辣、鲜、香出自各种佐料的配比和炒制兽爷年轻时候走南闯北交下无数好友有个重庆好哥们儿家中世代经营火锅兽爷不但学来了他的家传秘方还让他手把手的教炒制、控制火候

最后独创了火麒麟羊蝎子两吃一锅香气四溢的羊蝎子吃完下料添汤再来一锅麻辣鲜香的重庆火锅南北结合，一锅吃遍五湖四海而菜品也是特别的丰富想得到的想不到的这儿全有重口味、小清新都能满足