被江南皮革厂耽搁的美食重地，《风味人间》的导演没少安利

说起温州， 首先想到的，是为人津津乐道的经济温州。其实，山水温州、人文温州、美食温州，才是它的真实面目。毕竟温州历史悠久，浙江5处“千年古县”，有3个都在温州：瑞安、乐清、永嘉。





温州地处东海之滨，境内山川秀美，温暖湿润，是一座文脉绵延的山水之城。靠山吃山，靠水吃水。得天独厚，鱼和熊掌可兼得也。





温州人行事胆大，温州话独树一帜，吃食上也别具特色，俗话说“嘴尖”，海鲜、野味、山珍，生吞活腌，不在话下。
由于物产丰富，原料新鲜， 温州菜烹饪方式似乎与地名相同，不温不火，无花招，不下重料，追求食材的原汁原味。连《舌尖上的中国1-2》、《风味人间》的导演陈晓卿，也曾几次在微博里提到温州美食。



不急说美食。
先说说酱油醋吧。这是温州的独门酱料，放眼全国，只有这里才有。



无论是去温州大街小巷里的大排档、小炒店，还是去高档奢华的大酒家，你都会发现，温州人饭桌上给的蘸酱，不像其他地区一样分开给的醋或酱油，而是一小碟子酱油醋，即将酱油和醋按比例勾兑好，加上糖或味精调配而成。各家饭店甚至会有自己的独门秘方，有些再喜欢泡上大蒜或者洋葱。有点酸度，但又不会太酸，刚刚好。



酱油醋之于温州人，就像火锅底料之于重庆人、老干妈之于贵州人。在温州的吃法里，吃海鲜、吃卤肉，都要斟上一碟酱油醋。蘸了酱油醋的海鲜、卤肉，咸咸的酱味，酸酸的醋味，以及早已融在其中的葱姜蒜的香味，既祛除了海货本身的腥味，也让肉质变得鲜香美味。

一、天光（早上）



人说这是最难懂的方言，也说“天不怕地不怕，最怕温州人讲普通话”。那不如学好这3个温州话，必要时刻，能让你和温州迅速拉近距离。
天光（早上）、日昼（中午）、闲昏（晚上）。吃早餐就是“吃天光”，吃午饭就是“吃日昼”，吃完饭就是“吃闲昏”。三个简单的词，就雕刻出专属那个时刻的画面感。
我们从“天光”开始吧。
糯米饭



晶莹剔透、粒粒分明的的糯米饭，淋上咸鲜适中、肥而不腻的肉碎儿汤，再铺一层酥脆可口、香气四溢的油条碎末。配一碗紫菜汤，或是豆腐脑，香气带着热气往上翻滚，大概就是温州人早晨的记忆。




据说，99%在外的温州人，都有着糯米饭情结。很难没有。



糯米和肉脂总是最相配，勺子拌一拌，肉末汤被热腾腾的米饭一蒸，香味混着油条碎和葱花翻上来。剔透的糯米浸渍了肉汁，变得润滑爽口，肉香浓郁，齿间不时咬到油条碎，和软糯的米粒搭配在一起，奇妙的口感碰撞。

店铺推荐：1.三姐妹早餐店 | 十几年前就经营着的传统糯米饭老店，因为有口皆碑的味道成为了温州糯米饭连锁，很多地方都开了分店。  ： 府学巷88号2.兰香早餐店 | 开在学校旁的传统早餐老店，每天早上生意超好，街坊邻里们更是吃了十几年都不腻。：陡门7组团18幢104室
米面



在温州，有一种面是永远和母亲的爱联系在一块的，那就是米面。在很多人的回忆中，孩提时每当身体不适，母亲便会用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份“爱”。虽食欲不佳，但看着热腾腾、滑溜溜的米面，总能够胃口大开。





温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成，外表如白玉般剔透，口感轻味滑爽。切成条状后下沸水煮，两三分钟即可捞上。



相比于其他的汤面，温州米面最大的不同在于它的汤为清汤，一把豆芽，加入油、盐，撒上葱花，再加上一点肉末，一份清爽嫩滑的米面让人齿颊留香。少不了加一大勺咸菜，才觉够味。
店铺推荐：1.打绳桥米面 | 温州人津津乐道的老店，原先在朔门街旁：打绳巷1号(近朔门街)2.各大点心店（点心店，指的是面店）
馄饨



馄饨不是稀罕物，很多地方都有，但还是喜欢吃温州的馄饨。曾经的馄饨，大多作为饭间的小食，摊主推着或担着馄饨摊，走街串巷贩卖。听到规律地敲打竹筒声，就知道是馄饨摊来了。大家便从家里直接拿出碗勺，放着给摊主，调好配料的时间，馄饨也就出锅了。





一直很为温州馄饨的皮惊叹，手工擀出来的皮，薄如蝉翼，连里面的肉馅都隐约可见。因为皮质薄，开水滚一下即可出锅，一个个馄饨浮在碗里，犹如开出的花朵，让人垂涎欲滴。它的量词用“朵”表示，一碗10朵，有时会多送你一两朵。





温州馄饨比外地馄饨来得讲究。虽然汤水清淡，但并不单调，要烫入几根菠菜，洒上蛋丝、葱花，有的还藏着几朵虾干。值得一提的是蛋丝，用平底锅煎出蛋皮，切得细如发丝，这样的刀工，这样的技艺，让一碗平常的馄饨，也能吃出一种仪式感来。
店铺推荐：1.老温州馄饨担 | 50年老店： 小南路119号(双莲桥公交站)2.长人馄饨 | 近百年历史：解放街195号(鼓楼街路口)

二、日昼／闲昏（中饭／晚饭）
江蟹生



在温州人家，一桌子好菜不足为奇，若吃米饭，餐桌上必有一二盘风味别致的“生”来配，方才完美。



江蟹，原指瓯江中威武凶猛的梭子蟹。外形霸气，味道鲜美异常，堪称一绝。拣雄壮，饱满之梭子蟹，将其谋杀后劈开分解，去除腮等不能食用的部位，用姜、白糖、胡椒粉、醋、酱油、黄酒等调成汁，浇上去，充分拌匀腌制半小时，装盘后明亮生动，别具一格。



蟹肉鲜甜嫩滑，蟹膏香绵可口，食用时嘴巴轻轻一抿一咬，那些膏啊，肉啊瞬间挤了进去，连同酱料一股脑的堆在口腔，舌尖的味蕾瞬间活跃起来，享受着那股甜酸鲜香的滋味。若放冰箱滋生冻感，口味更佳，配上热腾腾的白米饭，逐有“冰火两重天”的美妙感觉，醉在其中，令人叫绝。
店铺推荐：阿外楼 | 作为温州最本土最赫赫有名的酒店，阿外楼的江蟹生可谓凉菜一绝，非常道地入味。：瓯海区瓯海大道东1号
鱼圆



这道温州街巷常见的传统风味小吃，以新鲜的海鱼鱼肉为主料，与世界各地制作的鱼丸都有所不同，汤色澄清、微酸辣味。鱼圆有弹性，多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色，味道鲜。



现如今，温州鱼丸店林立，强能鱼丸店开在许多小区门口，双莲桥的鱼丸店更是出名，而五马街阿红鱼丸竟然将这门手艺做成了非遗小吃。
对很多在外的温州人来说，一碗“温州鱼丸”可解乡愁。
店铺推荐：1.阿文鱼圆 | 十几年老店 ：飞霞北路38号2.强能鱼圆 | 当地知名老字号连锁，二十几家分店很容易就遇上：鹿城区温迪路42号（有多家分店，就近走起吧）3.阿红鱼丸 | 将这门手艺做成了非遗小吃：人民中路32号新中国影都楼下一层（有多家分店，就近走起吧）4.双莲桥鱼丸店 | 从80年代的5毛钱开始，卖到现在15元一碗：鹿城区小南路121号国泰大楼
酱油肉



每到新春临近，“你家的酱油肉晒好了吗?”，就开始成为温州地区邻居见面寒暄的常用语。



在温州，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，酱油肉晒好了就表示快要过年了。温州依山沿海，气候温润，养成了温州人偏向浓郁的口味，对酱油有一种特殊的迷恋。



酱油肉做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是炒入软糯酱香的年糕里，或是一碗简单的炒饭，只要加入酱油肉，滋味倍增。
店铺推荐： 各大菜场、熟食店等
麻油鸭



酒席八大盘经常有它的身影，温州麻油鸭选用肥肉少瘦肉多老水鸭，里面风干后水份尽失，只留下鸭肉鸭皮颇有嚼劲的口感，和咸鲜香浓的味道。



入口前，蘸一下酱油醋，舌尖刚触及，那一刻一股摄人的酸感，和鸭味的酱香，让人无法抗拒。



麻油鸭的始祖在瑞安的“醒春楼”，从清末民初开始，到现在110多年了，已经到第三代传人。
店铺推荐：各大菜场熟食店都有它的身影

三、下午茶
杏仁腐、冷饮



杏仁腐，其实是杏仁豆腐的温州俚语简称，用杏仁、还有琼脂加工而成的，因为成品的形状，和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此得了这么一个名字。



温州的杏仁腐，通常是和水果罐头搭配的，是一道夏日的冷饮，且过去只出现在冷饮店内。相较于70后的冰橄榄，杏仁腐算是80后的记忆。冷饮店的冰柜里有冰牛奶、冰绿豆、西米露、各式水果罐头，还有杏仁腐。



杏仁腐吸引人的不仅是它本身，更因为它出场时总是搭配各式水果罐头，还有有嚼劲的葡萄干、杨梅干。有人说“我爱杏仁腐，其实爱的是那些水果罐头”。现在很多店家也能买到，成了一道必备饮品。
店铺推荐：1.小杏工作坊： 鹿城区南浦街道划龙桥路71号(人本超市斜对面)2.A神露冷热饮：南汇锦园1栋107号
油蛋



刚做出的油蛋，吃不出是空心的，一口咬下，就又粘在一起了。而冷掉的油卵，则是另一种风味，富有嚼劲。但更喜欢热乎乎的口感，外脆里糯。





据说解放前夕，一枚铜板可买一个油蛋，而油卵用红糖馅心，外皮均粘粒粒白芝麻，故有俚谚道，“油卵个板个，糖夹芝麻擂”。而温州瑞安的百年老店“李大同”，就是做油卵和油条起家的。



油蛋制法、配料因时因地有所不同，如馅心除用红糖之外，还有用芝麻馅、红豆沙，甚至用番薯。但吃的最多的，还是芝麻馅的。
店铺推荐：金记老温州油蛋 ：沙帽河路42-1号
炊糕／松糕



炊糕的形状一般有八角、梅花和圆形，属于那个年代的韵味。想要更美观，可以在松糕的表面上用红枣、葡萄干、桂花、黑芝麻、红绿瓜丝等，摆出各色形状的图案。那松糕可真是看着享受，吃起来欲罢不能。



刚刚炊好的松糕，Q弹正好，温度也正好，拿在手里就想大口咬下。黏黏的，塞满整个嘴巴，可以嚼上很久。



趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃，则更有韧劲。待到第二、三天，炊糕经风干后变硬，吃起来粉粉的颗粒感。此时重新蒸一下，就能重回原来的绵软口感。
店铺推荐：矮人松糕 | 发明自1943年抗战后期，创始人谷进芳在城区五马街口设摊制作松糕，边炊边卖。因用料考究、制作精细，很是出名。而谷进芳个头矮小，就称他做的松糕为“矮人松糕”。：小南路虞师里261号（有多家分店，就近走起吧）
青草腐



每到夏日，这款独特的消暑饮品——青草糊，便会出现在大街小巷。





这个黑黑软软的神奇存在，有着顺滑的口感，和草本的原味，一大碗也能瞬间见底。人们用晒干的仙草，加水煮熬成汤，待成黄褐色后，去渣、取汁和淀粉煮热，冷却成型后，再拌上白砂糖／红糖和薄荷水，便是属于温州人的夏日限定美味。





记忆中的小时候，街头巷尾只要听见喇叭的叫卖声：“青草糊～”，便知夏天是要来了。很多卖青草糊的小贩，在一个很大的盆里，放着做好的青草糊，你要多少就能盛多少。路边小摊或者菜市场的角落，随意一家卖青草糊的地方，都能尝到这份地道小吃。



店铺推荐：一些冷饮店、夏日里的街头菜场（可遇而不可求）
灯盏糕




它是儿时下午茶必不可少的小吃之一。通体金黄的灯盏糕小摊，每走几个胡同都能看到一个。刚出锅的灯盏糕，芬香扑鼻，香气满溢。 接过手的灯盏糕，不顾有多烫，先咬一口再说。



大米和黄豆前一天晚上浸泡之后，第二天早上磨出来，经过油炸之后，面皮又香又脆。勺子过油，面糊绕一圈，加萝卜丝、肉、再加萝卜丝，浇上一层面糊，最后油炸。





刚出锅是它最好吃的时候，酥、脆。最亮的是里面的鸡蛋，和萝卜丝的完美结合，咬下去口感嫩滑，蛋香环绕，美味到爆。
店铺推荐：1.大王灯盏糕 五马街大南门解放街471号2.一些街边也有出售
永嘉麦饼



麦饼是温州人一定吃过的一样美食，梅干菜、咸菜；瘦肉、肥肉、五花肉。撒面粉、和面、擀面饼、包裹，上烤炉的时候发出的滋滋响仿佛就在耳边。



做好烧饼不用几分钟，从面团、包馅、蘸粉、擀饼、放入木桶炉炭烤，等一桶烧饼烤熟拿出，马上又可以放入刚做好的面饼。刚做出，马上有人买走，带着滚烫的温度。



永嘉麦饼总是很大很厚实，但是皮却很松脆。板砧上用刀切开，能听到美味的酥脆声音。这种肥瘦适中，咸甜可口的烧饼，不小心能吃上很多个。
店铺推荐：1.永嘉麦饼：黎明西路322号(黎明西路公交站)2.永嘉、温州各地区麦饼店均有售
冰淇淋打蛋



冰淇淋打蛋，温州人的独特吃法，被外人看来可能是一种生猛的吃法，但就是钟爱这种吃法。
做法：鸡蛋打散和冰淇淋搅拌起来，撒上芝麻就可以了~




冰淇淋打蛋的灵魂，不是冰淇淋也不是蛋，而是洒在上面的芝麻，每口都有满满的芝麻香，芝麻的香脆和冰淇淋的入口即化搭配得相得益彰。
店铺推荐：芙蓉冷饮：鹿城区杏花路209号

四、夜宵
炒粉干



在温州，它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的小吃。注重汤料与粉干的糅合，汤多显油腻，少了则粉干碎散。
温州各地的炒粉干各有特色，鹿城等地会选用的稍粗点的粉干进行炒制；而乐清大荆、雁荡和平阳的炒粉干多用细粉干；大荆炒粉干配料多海鲜，包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料，鲜香无比。



而平阳炒粉干则是讲究一定要用猪油翻炒，配上包菜丝、葱花、胡萝卜丝、鸡蛋，细如丝白如玉的炒粉干，甫一端出，光卖相就让人垂涎欲滴。再配上一碗平阳牛杂汤，从眼睛到胃都透露着大写的满足。



要想炒出色香味俱全的粉干，说得很是简单，想做好却是不易，火候的掌握是炒粉干的关键。上佳的炒粉干是没有弹性的，那些吃起来有弹性的，反而在口感上弱了一筹。

店铺推荐：桥儿头炒粉干／桥儿头姐妹（牛肉汤）：南浦路545号／南浦路518号
猪脏粉



猪脏粉是温州著名的地方小吃之一，这种由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成的面食，一直以来就非常受欢迎，各种猪脏粉店遍地开花。





将粗粉泡软，大肠洗净，鸭血切片，大锅中慢火熬制。客人随点，将粉干放入熬制大肠和鸭血的汤锅中煮熟，盛入碗中加汤、大肠、鸭血，放点大蒜叶，一份清香扑鼻，鲜美无比的猪脏粉就做好了。



猪肠酥烂软糯，鸭血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，尤其热汤特别鲜美，猪脏粉以其独特的口感，成为了一代又一代温州人的心头好。
店铺推荐：1.老仓桥猪脏粉 | 现改名守英猪脏粉，即使满大街的老仓桥，还是这家最正宗： 鹿城区仓桥街199号2.老字号猪脏粉 | 传说中天上人间楼下的猪脏粉店，只在晚上7点-次日4时营业：东联大厦29号（近四川饭店）3.雪苗猪脏粉 | 二十几年的老店，老板娘用自己做招牌，从早到晚座无虚席： 鹿城区下吕浦二区(吕浦农贸对面)
煎饺／锅贴



似乎只有在温州买的煎饺，才觉得是温州风味。将饺子铺满平锅，倒入大量的水、满过饺子；煮熟之后，倒出水，再勺入大量的猪油。不一会儿油水便冒着泡泡，发出吱吱的响声。等到炸至底部金黄，再倒出油水，盖上锅盖，将煎饺焖熟。






这般作出的煎饺，底部炸得焦黄酥脆，而上面依旧软嫩。做法跟锅贴一样，但口语里，还是习惯叫煎饺。趁热出锅上桌，倒上一碟酱油醋。



酱醋混着里面的汤汁，鲜香酸甜，一口咬下“咔嚓”，接着连忙整个塞进嘴里。
店铺推荐：1.南站饺子：春晖路199号2.纱帽河锅贴：纱帽河189号(近解放路)
这样一个被经济“耽误”的美食城市，假期来这里一探地道的浙南风味吧~

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